天天有好吃的货色
生涯不会枯燥到哪儿去
来了曲靖有一段时光了，当地的蒸饵丝，米线，炸土豆都吃了个遍。今日友人说带我去开开荤，要给我部署一顿牛肉大餐。
听说到了曲靖不去吃一顿牛肉，都不算来过曲靖；而不去吃他们家的小黄牛干锅牛肉，都不算吃过牛肉。
驾车沿着紫云南路始终往南走，在与文笔路的交叉口，我们找到了这家招牌非常背眼的【壮家小黄牛】，公然名声好就是有备无患，招牌打得如斯高调。
刚一进门，他们家的装修作风就给了我惊鸿一瞥的欣喜，迈进这道门，时光似乎倒流了二十年。
这些古喷鼻古色的老物件是老板去市面上淘来的，你别说，单品看着不咋样，然而放在他家店里就是显得相称合衬。
不能不夸奖一下老板的审美和情味。
楼梯的墙壁上挂着各类壮族风情的老照片，老板说，就是要让主顾摒弃城市贸易的气味，离开店里都能感受到我们壮族的民族热忱。
顺着楼梯离开二楼大厅，全部作风跟一楼雷同古朴高雅，清爽天然。在如许的情况下用餐，悠然有一种“虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情”的兰亭之感。
老板曲直靖师宗人，是个辞吐文雅的大叔。他们全部家属都在运营着【壮家小黄牛】也许品牌，这一运营，就是十多年。出于对家乡滋味的悼念，良多师宗当地的大老板每一个周城市开着豪车过去吃上两三次。
我觉得这是老板在言过其实，因而偷摸走进了他们的厨房。映入眼帘的是他们准备好的新颖牛肉，从上午十点腌制到下午六点，如许可能保障牛肉的充足入味。
为了让我们吃得释怀，老板含泪让大厨向我们展示了全部腌制进程。
不要鄙视这一碗简略的辣椒面，这可是花了多年时光，用了100五花八门调料研制出来的，干锅牛肉的喷鼻味端赖它来激起，可以说，不这碗辣椒面，就不他们今日的招牌。
底下这碗调料是干锅牛肉的另外一大功臣，由20多味中草药研制而成。在牛肉中能吃到中草药，曲靖只此一家。
大厨将牛肉放在特地腌制的盘子里，撒上秘制的辣椒面和中草药，最初淋上熟菜籽油，抓叭抓叭腌制实现。
怎样，是否是很简略。实在实在不简略哦，这对徒弟抓的力道和技能都有很高的请求和讲求，所谓会者不难，游刃有余。
高端的食材常常只采取最朴实的烹调方法。
热锅冷油先滑锅，为的是避免牛肉下锅粘黏，将姜片，胡辣椒先下锅爆喷鼻，随后参加腌制好的牛肉。
对，这道厚味的食材就是这么简略，老板说复杂的配料会夺走牛肉的原汁原味，我们得赐与牛肉充足的尊敬。
牛肉炒至断生，参加青辣椒段，起锅之前再次参加秘制辣椒面翻炒平均，厚味即成。
还没端上桌我就始终在咽口水了，切实吃到嘴里，我不由自主地“哇”了出来。
牛肉的做法有良多，煮炖炒焖，而炒是最轻易使牛肉口感变老变柴的做法。
然而他家的牛肉却不是，被切成薄片的牛肉，使得徒弟在烹调时不敢炒制太久，恰如其分的烹调时光付与了干锅牛肉出乎意料的爽嫩，这对徒弟的烹调技能是极大的磨练。
秘制的辣椒面和中草药是这道菜的灵魂地点，在老板偌大的家属中也只有几个人晓得其配方。整道菜吃起来不是很辣，然而很喷鼻，牛肉烫得在嘴里打滚，吃到嘴里满口流油，耐人寻味。
对淡口胃的人来讲，微辣的口胃使得这道美食雷同值得品味。
老板倡议我们在肉吃得差不多的时分再放入蔬菜，如许不至于让蔬菜里的水份渗透到牛肉中，影响滋味和口感。
他们家的其余菜品是我对其好感大增的另外一起因。
炒牛肠
参加胡辣椒和干花椒炒的牛肠，酥脆适口，蘸上陈醋以后，风味更是独具。
牛肉凉片
他们家的牛肉凉片是一大吃点，看着比我脸还大的牛肉，让我想起了《水浒传》里杨志大口吃肉大口饮酒的好汉风度。
牛肉自身虽很出彩，但精华更在于这碗蘸料，表面上看不出甚么玄机，但吃到嘴里却有百味。
牛干巴
雷同是只参加胡辣椒和姜片炒制的牛肉干巴，却成了在我看来是除干锅牛肉最使我难忘的菜品。
自身偏硬的干巴，在徒弟的烹调下却是显得有些柔嫩了，这使得口感更佳，不用再废多余的口舌之力。秘制的辣椒面雷同减色良多，唇齿留喷鼻的舌尖满足感皆基于此。
清汤牛肉面
牛肉面我平常吃得良多，但他们家给的肉确切很切实。这几片肉如果用来做方便面蔬菜包的话，够用一年的了。
米酒
最初老板提上来一壶茶，喝了一口我才晓得是酒。
老板本人家酿的师宗当地米酒，在冰镇以后特殊合适在夏季的午饭后嘬上两口，真是透心凉，心飞腾。
打卡停止。
他们家的牛肉是我在曲靖吃过目前为止最满意的，固然，安静高雅的店内装修也很是加分。
在这里吃饭，真的食欲大增。
好了不说了，刚吃了三碗饭，走路都艰苦，我得躺着回去了。
在哪：益宁街道办事处水寨八组综合楼2层德安病院劈面（壮家小黄牛）
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